CEVICHE DE LUBINA AHUMADA EN FRÍO CON ACEITE DE SÉSAMO TOSTADO
Ingredientes
Para el aceite de sésamo:
- 15 g de ajo fresco
- 10 g de semillas de sésamo
- 70 ml de aceite de sésamo
Para el ceviche:
- 4 filetes de lubina
- Hielo
- Rub de la Costa SMP
- Ultimate White Rub SMP
- 100 g de cebolla roja
- 120 g de mango con miel o cualquier tipo de mango
- 1 ½ cucharada de chile habanero
- 200 ml de jugo de lima
- 10 g de hojas de cilantro
- 1 puñado de virutas de madera de manzano
- 1 aguacate
- Tostadas de maíz o galletas saladas
Instrucciones
Picar finamente los dientes de ajo y reservar.
Colocar una sartén sobre la parrilla a fuego directo y agregar las semillas de sésamo para tostarlas, teniendo cuidado de no quemarlas.
Retira la sartén de la parrilla cuando las semillas de sésamo tomen un color dorado, reserva y deja enfriar.
Calienta el aceite de sésamo en una sartén a fuego lento. Ten cuidado de no quemarlo.
Añadimos el ajo picado y removemos muy bien para freírlo.
Retire la sartén del fuego.
Añade las semillas de sésamo tostadas y deja enfriar completamente. Reserva.
Para el ceviche:
Corte los filetes de lubina en cubos y añádalos a una fuente de aluminio o peltre.
En un plato más grande hacemos una cama de hielo y encima colocamos el plato con los filetes.
Añade las astillas de madera de manzano directamente a las brasas para ahumar los filetes.
Ahúme durante 10 minutos, colocando los platos sobre la parrilla a fuego indirecto a 110° F.
Retirar los platos y reservar hasta que la lubina esté a temperatura ambiente.
Cortar la cebolla en juliana y el mango en cubitos. Reservar.
Picar finamente el chile habanero y el cilantro. Reservar.
Añade a un bol la lubina ahumada cortada en cubitos y cúbrela con jugo de limón.
Condimentar con Ultimate White Rub SMP y Rub de la Costa SMP y dejar marinar durante 5 minutos.
Agrega la cebolla, el habanero, el mango, la mitad del cilantro y el aceite de sésamo tostado.
Servir el ceviche en un plato sopero, espolvorear un poco de aceite de ajonjolí, decorar con aguacate en cubitos y cilantro picado con tostadas de maíz o galletas saladas al lado.
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