VOLCÁN DE PESCADO FRITO CON ACHIOTE, SALSA DE SERRANO L.P.M. Y CEBOLLAS CARAMELIZADAS
Ingredientes
Para el achiote:- 5 chiles guajillos
- 10 g de ajo
- 50 ml de vinagre de manzana
- 30 g de pasta de achiote
- 1 naranja agria
- 1 cucharada de Rub del Norte SMP
- ½ cucharada de Sal Ahumada Original SMP
Para la cebolla caramelizada:
- 200 g de cebolla blanca
- 50 ml de aceite vegetal
- 20 g de azúcar moreno
- Ultimate Black Rub SMP
- Para el pescado frito:
- Aceite vegetal
- 400 g de harina de trigo
- 200 g de harina de maíz
- Rub negro definitivo
- 600 g de filetes de tilapia fresca
- 8 tostadas de maíz
- 300 g de frijoles refritos
- La Salsa de Serrano SMP
- 200 g de queso asadero
Instrucciones
Para el achiote:
Retirar las semillas y venas de los chiles guajillos e hidratarlos en agua caliente durante 20 minutos.
Añade a la licuadora los chiles, el ajo, el vinagre, el achiote y el jugo de naranja. Licúa hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
Agregue Rub del Norte SMP y Sal Ahumada Original SMP y mezcle nuevamente hasta que estén bien incorporados.
Rectificar sazón y reservar.
Para la cebolla caramelizada:
Cortar las cebollas en juliana.
Calienta una sartén en la parrilla a 600° F a fuego directo y agrega aceite vegetal y cuando el aceite esté caliente la cebolla. Cocina por 5 minutos.
Añade el azúcar y cocina durante 10 minutos más o hasta que esté dorado.
Sazonar con Ultimate Black Rub SMP.
Retira la sartén del fuego y reserva.
Para el pescado frito:
Calienta suficiente aceite en un disco sobre una estufa a fuego medio.
Mezcle los dos tipos de harina y Ultimate Black Rub SMP en un tazón grande.
Cortar los filetes de tilapia en cubos.
Añade los cubos de tilapia a la mezcla de harina y cúbrelos con ella. Retíralos de la harina y fríelos en el aceite caliente durante 3 minutos o hasta que estén bien fritos.
Retirar los cubos de pescado del aceite y colocarlos en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Mezclar en un bol los cubitos de pescado frito con el achiote.
Unta las tostadas con frijoles, agrega una capa de cebollas caramelizadas, cubitos de pescado frito con achiote, Salsa de Serrano SMP y queso asadero rallado al gusto.
Coloque los volcanes en la parrilla a 300° F a fuego indirecto durante 5 minutos o hasta que el queso se derrita.
Retirar del molde y disfrutar.
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