Chicharrones de costilla en guacamole

Ingredientes

Para los chicharrones

• 4 trozos de costilla de 1” de grosor
• 3 kg de grasa de res
• Sal marina ahumada con madera de manzano SMP
• 3 L de aceite vegetal
• Salsa de aguacate y tomate verde

Para la salsa:

• 10 tomates verdes
• 4 a 6 chiles serranos
• ½ cebolla roja
• 4 aguacates
• ½ manojo de cilantro
• Sal marina ahumada con madera de manzano SMP

Instrucciones

Para la salsa

En una licuadora o mortero, machaca los jitomates, los chiles serranos y un aguacate.

Vierta la salsa en un bol y agregue la cebolla picada y los aguacates.

Integrar muy bien, sazonar con sal marina ahumada de madera de manzano SMP. Terminar con cilantro picado.

Para los chicharrones

En una olla de cocción lenta de disco vierte el aceite y precalienta a 330° F y agrega la grasa de res hasta que suelte toda su grasa.

Corte el chuletón en cubos de media pulgada por media pulgada.

Después de unos 30 minutos desde que la grasa de la carne soltó su grasa, retire la grasa sólida con un colador y deje la grasa líquida en el arado de discos.

Añade los dados de costilla al disco hasta que queden dorados y crujientes por fuera. Esto tardará unos 20 minutos.

Agregue sal marina ahumada Applewood inmediatamente después de sacar el chuletón.

Añade salsa a los chicharrones de entrecot. También puedes añadir cebolla roja encurtida.